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Percebes Hay 4 productos

El percebe (pollicipes pollicipes) se desarrolla en zonas costeras rocosas fuertemente batidas por el oleaje, por tanto, muy oxigenadas y de difícil acceso para aquellos que se dedican a su recoleccion. El percebe es un animal hermafrodita, por lo que cada individuo presenta dos sistemas reproductores: uno masculino y uno femenino. Aunque se pueda llegar a pensar, el percebe no es capaz de auto fecundarse, pues para reproducirse es necesario que intervengan dos individuos distintos, actuando uno como macho y otro como hembra.
El pie o pedúnculo (que es la parte comestible), presenta una forma cilíndrica y está recubierto por una fuerte piel. Las dimensiones del pedúnculo, varían en su grosor y longitud, principalmente, dependiendo del lugar donde vive el percebe (más gruesos y cortos en zonas más batidas por el mar, más delgados y largos los percebes localizados en grietas o lugares donde la corriente de agua les incide lateralmente).

Importante:

Comercialmente son mas apreciados aquellos ejemplares que presentan unas medidas mas o menos proporcionales en cuanto a su grosor y longitud, así como la ausencia de arrugas en su pedúnculo, un percebe de calidad, independientemente de su tamaño, es el que presenta un grosor superior a la mitad de su longitud con una piel sin arrugas o pliegues y que al tacto es duro o firme (no se dobla con facilidad). Debe de estar entero, sin cortes en la base, ya que esto haría que al cocerlos perdiesen todo su sustancia.
En el mercado existen variedades de percebe de distintas procedencias, Canadá, Marruecos, . El canadiense pertenece a otra especie (pollicipes polymerus) y es fácil de reconocer ya que posee muchas mas placas (38) en su uña y suele ser mas alargado y claro que el gallego. En cuanto al marroquí presenta una tonalidad mas clara y suele ser mas estrecho y largo que el gallego, además si nos fijamos en el sustrato que trae adherido a su pie podremos observar que es blando y se deshace con facilidad, cosa que no ocurre con los pedazos de roca o arneiron que vienen adheridos al gallego.

Método de captura:

Recolección a mano en la zona intermareal, realizada por mariscadores
especializados (percebeiros) que sortean las embestidas de las olas en las rocas
provistos de ropa adecuada y una hoja de metal afilada con mango (rasqueta,
raspa, ), con la que golpean el sustrato para obtener el percebe entero.

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