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Navajas Hay 3 productos

Elige el tamaño de este marisco que mas se adapte a tus gustos. La calidad es la misma pero no el numero de unidades por kilo.

La navaja es un molusco bivalvo marino perteneciente a la familia de las solanáceas, de gran calidad gastronómica y cuya denominación, que en latín significa sable, hace referencia a la estructura de sus valvas o conchas, similares a la hoja de una navaja o arma blanca.
Morfológicamente sus conchas muestran forma rectangular, alargada y algo curvada (en la variedad ensis ensis, ensis arquata) o recta (en la ensis siliqua, también conocida como longueirón), de superficie estriada muy fina y frágil, con un tamaño que oscila entre los 10 y 20 cm. Los márgenes dorsal y ventral de las valvas se cierran curvándose levemente hacia el interior, quedando los extremos abiertos. Posee un poderoso pie musculoso que utiliza para desplazarse y excavar los túneles donde habita.

Importante:

Diferenciarlas por su nombre científico que debe aparecer en la etiqueta ya que existen en el mercado varios tipos, que aunque morfológicamente son similares, no lo son en cuanto a su procedencia (Chile, Holanda, etc.), propiedades culinarias y método de extracción. Estas foráneas son las que se suelen encontrar en las grandes superficies y supermercados, a un precio muy asequible.

Método de captura:

Mediante técnicas de buceo en apnea o con suministro de aire desde superficie , este método nos asegura que no presentan arena a la hora de consumirlas , así como la protección de los fondos marinos ya que se extraen manual e individualmente, sin medios que alteren los fondos marinos (dragas, sopladores, rastrillos gigantes, etc.) y no alteren físicamente a cada ejemplar con la introducción de arena en su interior.

Propiedades alimentarias:

Podemos decir que los moluscos bivalvos, así como el pescado, son un alimento muy beneficioso para la salud. Gracias a su contenido en grasas poliinsaturadas que disminuyen el riesgo de formación de coágulos, nos protegen ante la aparición de enfermedades cardiovasculares, reduciendo también, en sangre, grasas malas para el organismo como el colesterol “malo” LDL, siendo indicados en tratamientos de adelgazamiento.
por otro lado, nos aportan proteínas de alto valor biológico, necesarias para el correcto crecimiento y desarrollo.
su aporte de calcio, es beneficioso para la correcta salud ósea y prevención de la osteoporosis. Su contenido en yodo evita enfermedades como el bocio.
es importante también señalar que gracias a su bajo aporte calórico, es un alimento que puede incluirse en dietas indicadas para reducir el peso corporal. También son un aporte importante de vitaminas del grupo a, b y d, como la b12 presente en algunos vegetales y algas ,la b1 y b6 estas vitaminas están ligadas a la hemoglobina y producción de glóbulos rojos por lo que son indicadas en tratamientos de distintos tipos de anemias.

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